采后乙烯利处理对胡椒鲜果果皮脱除品质影响,本论文主要论述了乙烯利论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
乙烯利论文参考文献：
摘 要 研究不同浓度（0、0.3、1.0、3.0、5.0、10.0 mL/L）乙烯利对胡椒鲜果采后催熟效果、脱皮率、色差及其胡椒精油、胡椒碱含量等的影响,探讨乙烯利催熟法去除胡椒鲜果果皮的可行性.结果表明：乙烯利能有效促进胡椒鲜果成熟,脱皮后的胡椒种子无异臭味,胡椒精油和胡椒碱含量高于传统白胡椒.
关键词 胡椒鲜果；乙烯利；催熟；脱皮；品质
中图分类号 Q949.732.3 文献标识码 A
胡椒（Pipper nigrum L.）是世界古老而著名的调味料,其性热,味辛,有温中散寒、下气、消痰之功效,不仅可以调味,在医药上还可治疗胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多、风湿性关节炎、坐骨神经痛等病症[1].世界上胡椒产品主要包括黑胡椒、白胡椒、青胡椒、胡椒油树脂、胡椒精油等,其中20%以上为白胡椒产品[2].白胡椒主要以成熟胡椒鲜果为原料,经脱除果皮后干燥而成.国内外常用的脱皮方法为水浸泡软化脱皮,即将胡椒鲜果装袋后放入水池中浸泡7～10 d[3],使其果皮充分腐烂后去除果皮.由于水浸泡法加工工艺简单,常被农户采用,中国90%以上的胡椒加工为白胡椒,但此法加工出的白胡椒易产生异臭味,经研究发现50种不同产地的白胡椒产品中均存在类似粪便臭味的 吲哚、4-甲酚化合物[2],这严重影响了白胡椒的品质,限制了中国白胡椒产品的出口,制约了中国胡椒产业的健康发展.
国内外学者对胡椒鲜果初加工技术、脱皮技术、设备及其进展等进行了相关研究报道[2-11],分析比较了酸法、碱法、热烫法等预处理方式对胡椒脱皮的影响[6-7]及机械脱皮[8-9]、生物脱皮法[10-11]等脱皮方式的可行性,研究结果发现机械脱皮需要较高成熟度的胡椒才能快速大量脱皮,脱皮率不及传统加工法,且种子破损率较高[5]；生物脱皮法需要将胡椒鲜果进行热烫处理,分离出的地衣型芽孢杆菌需要培养脱皮3 d[6],生产成本相对较高.乙烯利是植物生长调节剂,具有显著的催熟效果,已应用于银杏种子的脱皮[12]、甘蔗的催熟[13]等.邬华松等[14]研究结果发现乙烯利对胡椒鲜果具有催熟软化的作用,但乙烯利的残留量及其对胡椒果皮脱除率、种子色差及胡椒精油、胡椒含量等是否存在影响未见研究报道.本研究在此基础上开展乙烯利催熟对白胡椒加工品质的影响研究,为解决白胡椒快速脱皮及产品异味提供科学依据.
1 材料和方法
1.1 材料
1.1.1 植物材料 胡椒鲜果穗采自中国热带农业科学院香料饮料研究所试验基地,以一串果实中有1～2粒变黄为采摘标准.
1.1.2 试剂及仪器 乙烯利和40%乙烯利水剂由上海彭浦化工厂生产.Agilent 7890气相色谱仪（安捷伦科技有限公司）、Agilent 1260液相色谱仪（安捷伦科技有限公司）、SP 60色差分析仪（美国爱色丽股份有限公司）、AL104电子天平（梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司）、Gemini电子鼻分析系统（法国阿尔法莫斯公司）.
1.2 方法
1.2.1 试验设计 采用单因子试验法,对当天采收的胡椒鲜果进行一部分乙烯利催熟处理,同时以常规水浸泡脱皮为对照试验,置于室外.乙烯利处理浓度分别为：0.3、1.0、3.0、5.0、10.0 mL/L,每个处理重复3次,用果量为1 kg,即将鲜果浸泡于不同浓度的乙烯利溶液中15 min后,取出沥干,置于塑料盆或木箱中,顶部用报纸遮盖,每天观察表皮颜色的变化,同时做空白对照和传统水浸泡,待第4天加水略清洗后手工脱皮,弃去果皮,种子清洗后置于晒场晒干.分析其脱皮率、乙烯利残留量、色差、气味、水分含量、胡椒精油、胡椒碱等相关指标.
1.2.2 测定项目和方法 （1）脱皮率的测定：以1 000粒胡椒计算.
脱皮率等于×100%
（2）气味的测定：以传统水浸泡法为对照,5名食品专业人员对6组胡椒样品的气味进行感官评价,最高为10分,最低为1分；满分标准如下：有明显胡椒特殊气味,无沤水味、霉味等异味.同时利用电子鼻顶空进样分析比较其和乙烯利催熟脱皮处理后胡椒的气味差异.电子鼻的分析条件：孵化温度为40 ℃,孵化时间为120 s,进样针温度为50 ℃,进样量为1 000 μL.
（3）色差的测定：采用色差分析仪测定,以传统水浸泡法加工的白胡椒为标准,乙烯利处理后的样品为测试对象,每个测试样品测定6次.
（4）乙烯利残留量的测定：按照NY/T 1016-2006（水果蔬菜中乙烯利残留量的测定--气相色谱法）采用气相色谱法测定.
（5）水分含量的测定：依据GB/T 12729.6-2008中的甲苯蒸馏法测定.
（6）胡椒精油的测定：依据GB/T 17527-2009中的水蒸气蒸馏法测定.
（7）胡椒碱的测定：依据GB/T 17528-2009中的高效液相色谱仪测定.
1.3 数据分析
利用SPSS17.0软件进行数据统计分析.
2 结果和分析
2.1 不同浓度乙烯利催熟处理对胡椒鲜果成熟度的影响
从表1可以看出,不同浓度乙烯利处理的胡椒鲜果在第1天颜色仍保持原有绿色,第2天略 黄,第3天部分开始变黄,第4天大部分变黄,第5天果实陆续开始发生霉变和黑变.但经过乙烯利处理的胡椒鲜果变黄时间明显缩短,乙烯利处理浓度越大,变黄的程度相对越高,这说明乙烯利对胡椒具有一定的催熟作用.
2.2 不同浓度乙烯利处理对胡椒鲜果脱皮率的影响
不同浓度乙烯利处理后的胡椒脱皮率见图1.从图1可以看出,空白对照脱皮率相对高于乙烯利催熟脱皮处理,脱皮率达到98%,不同乙烯利处理的胡椒脱皮率存在一定的差异；浓度为1.0 mL/L的乙烯利催熟脱皮率和空白对照无显著性差异,脱皮率相对较高为97%.浓度在1.0 mL/L以内时,胡椒脱皮率呈上升趋势；浓度大于1.0 mL/L时,胡椒脱皮率随着浓度增加而缓慢下降至一定值.这说明乙烯利的浓度对胡椒鲜果的催熟脱皮率有较大影响,浓度在0.3～3.0 mL/L时,有利于胡椒鲜果的催熟脱皮.通过GC检测分析,经乙烯利催熟脱皮后的胡椒种子中乙烯利的含量均在0.05 mg/kg以下,说明采用乙烯利催熟处理后的胡椒符合食品安全标准.
结论：适合乙烯利论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关40%乙烯利的使用方法开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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