一道菜主义,这篇一道菜主义论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
一道菜主义论文参考文献：
在北京西部找吃的,天宁寺是绕不过去的一个结点.从西客站往东,无论是潮皇食府、顺峰金阁、倪氏海鲜还是长江俱乐部,都自豪地自称餐饮航母,原料新鲜,厨艺规整等当然嘛,价格也足够吓人——无论兜里多少钱都花得出去——这显然不是我的风格.
这么说,并不代表我从不去那一片儿觅食,相反,白云路向南是我经常果腹的地方.无论是白云祥湘菜的小炒肉、三个亭的火锅、帕米尔食府的大盘鸡还是天华毛家菜的红烧肉,都曾经安慰过我空空荡荡的胃.白云观前街上的金碧火锅和贾三包子,更是我经常的去处.在航母扎堆的地方,居然能找到这么多“舢板级”的小馆,并且能享受其中的美妙,有时不得不佩服一下自己.
其实,和那些动辄天价的旗舰店相比,我更喜欢这些平易近人的,尤其是某一道菜能够打动我的小饭馆.我有位高级餐厅的大厨老哥,交情是能一起推杯换盏的那种——当然,他们家的菜谱前几页也都是燕鲍翅之类的唬人玩意兒,不过他劝我别吃那些：“厨师一辈子,就像我,能接触到这些东西的次数,数都数得过来,没练过几次手,怎么可能做得好?”老哥喝了口酒说：“千万别相信那些高档菜,建议你多吃猪肉牛肉,我们没有一天不打交道的.”之前消费能力不够带给我的挫折感,经他这么一说,立刻烟消云散.
一个馆子好吃的菜肴就那几道,厨师用心之外,唯手熟尔.在外地经常有这样的饮食经历：千里迢迢跑去一家饭馆,只点一道主菜就OK了.像成都,老妈蹄花就吃猪蹄,宋鸡片就吃凉拌鸡,干净利落.近郊更是如此：双流游家院子吃水煮青蛙,温江公平镇吃红烧兔,新津的江边吃黄辣丁等装菜的器皿全是大铝盆,分量足够多,简直没有办法再点其他的菜,即便点了好像店家也不领情.我把这种简单过瘾的饮食习惯称作“一道菜主义”,凡是这样的饭馆,一定好吃！
当然,对开饭馆的人来说,做菜首先是生意,所以那些好吃的菜,一旦进了城,就像进了瘦身训练营一样,首先在分量上缩水.直接导致的结果是,一道菜显然不能解心头之恨.即便这样,名目繁多的菜单上,还是能够找到这家的厨子最拿手的“一道菜主义”痕迹.我们常见的菜牌,头版头条或内容提要的位置,总会很张扬地推荐那么几道“主打菜”,这里面既有店家设置的利润圈套,也会埋藏着厨师最熟练的绝活.试想一下,如果天下盐没有了二毛鸡杂,锦府盐帮没有了退秋鱼,君琴花没有了酸汤蹄花,兄弟川菜没有了兄弟牛蛙等对我来说,它们必然“店将不店”.
饮食江湖,刀光俎影,生存殊为不易.曾经认识一家饭馆老板,生意好了之后拼命扩张,找了一熟脸名人合伙,在黄金地段开了“上档次”的大门面,但一年后败下阵来,灰头土脸回到原先的小店.他问缘由,我没客气：“你就是个卖卤水的,新店连卤水都没心思做,怎么好得了?你推荐烧裙边,你老婆说连她做的都不如.”我给他打了个比方：“你就是个李逵,两把大斧舞得生风,现在你努力扮成袖箭高手等谁信呢?”
倒是前些日子,去了一家貌似豪华的餐馆,经理推荐我吃他们家的凤爪.“说实话,我们家就是做鸡爪子起家的,‘沙龙凤爪’是我们的镇店之宝.”说这话的时候,经理腼腆得都有些不好意思了.但恰恰是这道主打菜,让我几天后思念不已,甘心又做了一回回头客.其实这样的看家本领,正如同指纹一样,是一个成熟店家的身份标识,这东西丢了,一个饭馆的个性也便随之作古.
说回天宁寺吧.白云桥往南,有家不错的徽菜馆——花亭湖,名字取自长江边的一个风景区.我喜欢这家的土鸡汤,也因为鸡汤这道菜来过多次.和别家不同的是,花亭湖的鸡汤是要泡炒米的,这是皖南的习惯.
从前,炒米是安庆人过年时待客的上品.上好的糯米用水浸一天,待松软后自然晾干,再用柴灶微火不停翻炒至金黄.炒毕米粒松软酥脆,入口奇香无比.它也有很多种吃法,伴鸡汤就是其中之一.用鸡汤冲泡,观感像西式早餐的奶伴玉米片,口感除了米的润和松脆之外,还多了汤鲜.几天前,几位同乡在这里聚会,点了这道当家菜.结果服务员居然说没备炒米——原因是很多北京人看不惯炒米的长相！真咄咄怪事也,没有炒米我来喝你家鸡汤作甚?服务员见状,无奈去后厨将炒米端了上来.
“嗯,这才是你们的特色所在啊.”一碗鸡汤炒米下肚,我满足地向这位四川籍服务员卖弄：“小姑娘,知道炒米的来历吗?”“当然知道,”女孩眼睛忽闪忽闪的,“是我从库房拿来的啊！”
（孟庆欣摘自广西师范大学出版社《至味在人间》）
结论：适合不知如何写一道菜主义方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于风吹饼论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
最后一道菜不危险
作为日产和雷诺在中国事业的拓荒者，前者让他在业界享有盛誉，后者却让他殚精竭虑。他有什么样的人生和职场经验分享？《汽车商业评论》专程赴日专访东风有。
村财乡为石城农村筑起一道财务防火墙
摘要：加强村级财务管理既是广大农民群众最关心、最直接、最现实的问题，更是加强农村基层财会工作、抓好乡村财政财务精细化管理、充分履行财政会计监督管。
新凯恩斯主义学派
摘 要：经过了很长一段时期的西方经济“停滞膨胀”局面的时期，和美国的经济学内部“新古典综合派”为代表的凯恩斯主义经济学的激烈的争论后主张政府去干。
金融危机和凯恩斯主义关系分析
摘 要：随着各国经济不断的发展，在经济发展中遇到到的一些问题应给与足够的重视，并积极的采取一些必要的国家干预政策。在经济学领域中凯恩斯主义经济学。