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餐馆隐形利润论文参考文献：
吃饭必须要用碗筷,一两块钱一套消毒餐具不贵,付就付了,可是饭店却靠它躺着挣钱.这是一条什么样的产业链,这么高的利润?
一套消毒餐具到底是怎么诞生的?南京市餐饮具消毒行业协会顾问吕先铭介绍,每天夜里,餐消企业的配送人员到各个餐馆门口回收餐具.回厂后,先进行“倒箱”处理,初步除渣.第二步“翻碗”,整理餐具.第三步,“粗洗浸泡”,进行化学消毒.第四步,“喷淋”,经过四道喷淋后,进入第五步“精洗”.然后“烘干消毒”,最后“包装”完成.
吕先铭表示,经过测算,一只碗清洗消毒完成,平均需要23分钟.而新的消毒餐具会在饭馆营业之前,重新配送到餐馆.
每套餐具收费1—2元,看上去钱不多.但数十万套加在一起,金额就很可观了.吕先铭表示,目前南京市场上平均每天要用40万—50万套消毒餐具,周五和双休日会高一些.
这么大的市场,95%以上的消毒餐具都来自6家餐消企业,看起来,餐具消毒这一行应该很有赚头.但是一家餐消企业负责人李先生却说,尽管市场很大,挣钱的却很少.“餐消产业链很简单,就是餐消企业对接餐馆,没有中间环节.但我们的价格上不去,消毒餐具进价最低只要6毛一套,好一些的8毛、1块,再高就上不去了.饭店不愿意合作,消费者也接受不了.”
在这个产业链中,餐消企业到底能赚多少?吕先铭介绍,大型的餐消企业至少配备厂房、完整的清洗消毒设备、生产人员、货车以及配送人员.“设备投入100万元左右,生产人员月薪2800元以上.配送人员月薪更高,至少5000元以上.”餐具也是大成本.据介绍,每套餐具成本5到10元.而餐消企业要按照1∶5的比例来储备.综合下来,生产企业赚到的毛利润在15%—20%.
李先生也透露了自家餐消企业的利润.“公司有3条中等规模的流水线,60个员工,每天配送量在3万套左右,除去所有费用,一个月大概挣10万元.”这样算下来,每套餐具,餐消企业的利润也就1毛多.
他坦言：其实赚钱最多的还是餐饮企业.
李先生算了一笔账.夫子庙附近有一家人气饭店,平均每天要用600套.成本价是6毛,1块钱一套可以纯赚4毛,一天下来就能纯赚240元,一个月就是7200元.“破损和配送的费用都是我们出.”如果以南京市场日销四五十万套,进价6毛售价1元来算,南京餐厅一年至少躺着赚6000多万元.
不仅是餐馆,外卖也有“餐盒費”.有一家黄焖鸡米饭店,除了基础2元餐盒费,每多点一份小菜或米饭还要追加1元.点份外卖,至少3元餐盒费.餐盒费成本这么高吗?记者上网搜索发现,根据型号不同,透明餐盒的售价约为0.34—0.44元.一次性筷子一双0.1元.按照黄焖鸡米饭两个盒子加一双筷子的配置,成本只有1元左右.收费3元,纯赚2元.以这家店月销量9800余单来算,每月就有近2万元的纯利润.
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