30平米餐饮店年净利润300万秘密,本文是一篇关于净利润论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
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北27号只有30平方米的面积,20多个餐位,位置特别差,但是生意好得不可思议,并且*顾客非常多.年净利润300万元,它的坪效、人效、净利率也都高到难以置信.
一年前,朋友带我（笔者）第一次体验了这家北27号.它壮观的排队场面能秒杀海底捞,无论中午还是晚上都排队.我当时就感觉这个小店是不错的研究样本,所以从一年前我的团队开始研究它,并为此成立了项目组.
我们的项目组动用了“亲身体验、实地观察、抽样访谈（采访排队顾客、就餐离店的顾客）、小组访谈、网络数据搜集”等几乎全部调研手段.
根据我们的估测,它平均每天收入12000元以上,每年净利润300万元以上.这个小店也有很多餐饮行业人士在研究,都没弄明白他为什么这么火,其实它是一个典型的定位成功案例.
根据我的分析,北27号的成功主要有五个原因：高度聚焦、高度差异化、自带信任状、高毛利率.
运营高度聚焦于口味
在运营上高度聚焦于口味,是北27号成功的关键原因.作为一个缺乏餐饮经验和资金实力的小店,面临三里屯地区的其他餐厅的竞争,它很明智的进行了取舍.
它放弃顾客前来的便利性、放弃了环境、放弃了服务.把全部精力和资源都用到提升餐品口味上.如果当初它又想好吃、又想服务好、又想环境好,就没有今天的北27号了.
高度差异化
北27号餐品让顾客满意的另一关键原因是,餐品高度差异化.它的餐品几乎都是北京的餐厅见不到的.比较常见的臊子面,做法也非常独特,完全是西北家常臊子面的做法,在北京很难见到那样的臊子面.
差异化的好处不仅仅是没有竞争,更关键是没有参照和比较.这会大大影响用户的评价,因为没有比较,你很容易让用户满意.比如它的臊子面的做法,北京獨一家.没有比较就没有优劣,那么只要他真正的用心做,顾客必然会觉得好.
如果是兰州拉面这种常见的东西,同样是用心做,你也很难让顾客对你的口味有那么高的评价,因为众口难调.
有人爱吃张家的口味,就觉得马家的不好,有人爱吃李家的口味,就觉得王家的不好.那么如果只有马家一家,没得可比,也就适应了马家的口味.也就觉得好吃了,因为人的口味是有适应性的.吃多了就会习惯.
精品小店自带“信任状”
信任状是定位理论的专业术语,可以把它理解为“让顾客相信你差异化优势的那个依据”.信任状对于创业型企业尤为重要,因为用户对于新品牌,对于小企业有更多的戒心.
对于餐厅而言,最常用也是最实用的信任状,是对就餐体验进行系统的设计.比如北京的阿凡提家乡音乐餐厅,火爆到美国《华尔街日报》都大加赞美.
它的最大特点就是维族的节目演艺,而演艺最大的功能就是信任状.再加上“维族的服务员、维族风格的环境、维族特色的服务方式、维族特色的进食方式”这个完整的体系构成了一个强大的信任状,它让顾客毫无怀疑的认为,它是最正宗的新疆餐厅.包括很多蒙餐厅的蒙古族演艺,也是一样的道理.
而北27号的信任状是——排队.由于餐位少,只要就餐体验能够让一部分人满意,有一批忠实的粉丝,那么到就餐高峰必然会排队.而排队是最大的信任状.
顾客对于排队店免疫力特别低.这个从众心理源于人类的进化,所以常人无法摆脱它的影响.
排队也是顾客对于传奇餐厅的最主要传播内容.当有人告诉你有家店特别牛,紧接着一句话就会是“天天排队,排的老长的队”.
所以海底捞把本可以摆放餐位的空间用于排队,雕爷牛腩用半年的时间封测也是为了制造排队.其实都是在制造信任状.
也就是说对于小店而言,虽然餐位少接待能力有限,但是更大的优点是,它能够制造排队.这种精品小店最大优势是“自带信任状”
高毛利率
北27号成功的另一个重要原因是,科学的定价.像它那种位置差、环境一般的小店,人均消费50元,毛利率至少80%,定价算是非常高的.强大的盈利能力是它维持优势的必要保障.
很多小店因为自己的店面小,担心顾客难以接受较高的定价.所以普遍价格偏低,但是经营起来老板又发现利润太低了,怎么办?
涨价又不敢,自然就会在成本上动心思.出品差、顾客不满意、进而更不敢定高价、更压缩成本、出品更差、顾客更不满意,恶性循环.
定位论创始人里斯和特劳特认为,创业企业进入巨头林立的市场,最佳策略就是进入高端细分市场.北27号用的正是这个策略.
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