镇江小城雕刻生活味,本文是一篇关于小城论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
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美食,是一种生活态度,是一种感情体验.这里有招牌菜谱,也有轻食主义；有地方美食,还有海外佳肴,这里关于美食的点点滴滴都是一生的珍藏.让我们体验一场从味觉到视觉,从舌尖到笔尖的美妙旅程,通过感官带来的神奇,为你解语开怀,达到身心的休憩.
作为美食之乡的镇江,以淮扬菜系为特色,兼收南北风味,镇江美食有“三鱼、三怪”之称.
“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,都属长江洄游鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同.因此,不仅肉质特别细嫩腴肥,且营养丰富.
“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团,肉肥嫩,味鲜美,白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜.烹时不加酱油,配以春笋,用旺火烧沸,移文火焖煮,汤汁似乳,肉厚无刺,味道十足,三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期.
刀鱼,也称刀鲚,其体型狭长而薄,颇似尖刀而做到名,是长江水产的三大珍品之一,全身呈银白色.因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使做到长江刀鱼味道特别味鲜肉嫩,它的营养价值很高,为江阴段长江水面的特产.食用以清蒸为佳,烹调花样多,品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等.
排在“长江三鲜”之首的长江鲥鱼,产于中国长江下游,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类.鲥鱼,江海洄游型鱼类,其营养丰富,具有很高的药用价值,被列入中国红皮书.其体长椭圆形,头侧扁,口大,下颌稍长,鳞片大而薄.体背及头部灰黑色,上侧略带蓝绿色光泽,下侧和腹部银白色,腹鳍、臀鳍灰白色,尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色.鲥鱼4-6月间生殖季节溯河而上,在江河的中、下游产卵繁殖.食物主要为浮游生物,有时亦食其他有机物.
“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面.自古名城出名食,镇江“三怪”的传说古老而富有魅力,在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说.
肴肉,江苏镇江区的名菜,因其肉红皮白,卤冻透明,故有“水晶”之称.这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄,且小火焖煮.食之筋纤柔软,肥瘦兼有,味美鲜香,佐以姜丝和镇江香醋,味道更赞.
镇江香醋创于1840年,是江苏省的汉族传统名产,属于调味品.香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气,镇江醋属于黑醋、乌醋.镇江香醋,具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,存放时间越久,口味越香醇,这是因为它具有做到天独厚的地理环境与独特的精湛工艺,驰名中外,在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖.
说起锅盖面,那可是镇江家喻户晓的面食小吃,俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大,锅盖小）.酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓,选用镇江特供黄豆酱油,再加上十几种佐料,桂皮、香草、八角等等,味道鲜香,面条又软又有劲道,汤头清香,回荡在齿间.
镇江蟹黄汤包俗称蟹包,有两百多年的历史,是镇江的传统小吃.汤包以蟹油、猪肉为主料,精心加工制成,制作工艺精妙绝伦.体积小而外型美,具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点,食时佐以镇江香醋与姜丝,不但口味更美,且能去寒解腻.
清炖蟹肉狮子头,镇江的名菜,又称斩肉,主料为蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱油着色,故称清炖.因其造型大而圆,有了“狮子头”的叫法.这是一道火工菜,把握好火候,味道自然美妙.此菜宜用砂锅炖制,趁热上桌,揭盖去叶,一股香味扑鼻而来.肉质酥烂,汤鲜味美,还具有补虚养身、健脾开胃的功效.
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