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小龙虾论文参考文献：
小龙虾这一美食深受消费者喜爱.然而,关于小龙虾重金属超标、生长在污水里、外国人从来不吃这些传言更多是对小龙虾的误解.
又到了吃小龙虾的季节,你是否还对这种美食存有顾虑?听说小龙虾都长在污水里,重金属超标,外国人从来不吃?本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言.
小龙虾到底是什么?
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,是一种如假包换的淡水虾.小龙虾原产于美国东南部,原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾.它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%.
中国除了四种原生态的正宗本土小龙虾,还有两种“外来和尚”,原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾,只不过克氏原螯虾技高一筹,在中华大地遍地开花,成为最著名的小龙虾.美味的小龙虾其实是入侵物种,这种虾性情凶猛,繁殖快,环境适应能力极强,对“原住民”也会造成威胁.
网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到日军驻地担任起水体清洁的工作.”这种说法相当荒唐,1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构,上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究,侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭.
不过,我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的.1927年,日本从美国引进了20只克氏原螯虾,目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料.大约在1930年前后,克氏原螯虾又被引入中国,最早的养殖地在南京附近,很可能也是作为饲料用途.之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来.所以从时间上看,小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛,也不存在什么阴谋论.
日本不吃小龙虾?
小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨.小龙虾在美国是很常见的料理食材,通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味.美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州在1983年将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“小龙虾节”.
小龙虾传入日本后,并没有得到日本消费者的青睐,毕竟是“牛蛙的饲料”,而且日本有丰富的水产品,相比而言,小龙虾肉质和口感都处于劣势.
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据,2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨,全国的出口量至少是数万吨.目前出口的小龙虾食品以熟食为主,如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱,主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场,比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国.
小龙虾专吃垃圾?
小龙虾是杂食动物,主要的食物是水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在吃不饱的时候同类相残.正因为它食性杂,所以生命力很强,能在污染水体生存.但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的,比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场.在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等.
传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞,所以养殖成本太高”的说法也站不住脚.人工养殖小龙虾不是什么困难的事情,小龙虾养殖在上世纪50-60年始推广,到80年代就已经形成了很大规模.以湖北省为例,2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨,潜江市产量3万吨,估计全省小龙虾养殖面积450万亩,产量34.75万吨.如果算上整个从养到吃的产业链,小龙虾的产值要超过400亿元.
小龙虾能忍受污染的水质,但它们并不喜欢那样的环境.有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更喜欢清洁的水源,所以生活在污水中纯属被逼无奈.而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度.如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且也长得差,脱壳慢.在养殖条件下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著下降,天一热,虾就会大批死亡,而且也经不起长途运输,所以养殖户也会很注意水质保养.
小龙虾体内重金属超标几百倍?
小龙虾能在污染严重的地方存活下来,但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标.有研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们吃的尾部并无太多重金属,所以引起中毒的可能性不大.
监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾污染物超标的问题,比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测,对各地4万多亩虾稻连作田开展调查,采集土壤样品、水样和虾样.结果显示在全部500个虾样中,未检出农药残留超标.2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨,主要出口到欧盟、美国,检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等,批次检测合格率为99.8%以上,没有任何国家提出通报.
当然,小龙虾的确可能携带寄生虫,但这也不是它的专利,其他水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以.预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上）,尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾.
小贴士：吃鱼虾水产要注意什么?
海洋是各种污染物最后的归宿,尤其在近海,来自大陆的污染物被冲刷至此,可以被水生生物富集.以海底底泥中有机质为生的贝类容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物,而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端,也容易富集污染物.从污染物含量来看,一般是海水鱼高于淡水鱼,肉食鱼高于草食鱼,大鱼高于小鱼.普通消费者可增加食物多样性,通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平.
但要注意,儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金鱼等鱼类产品.控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量,平均每周不超过300克为宜.如果觉得某一周吃多了,下一周少吃或不吃即可.
重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的,吃海鲜或水产时真正最大的威胁是微生物,尤其是副溶血性弧菌,目前我国食源性疾病报告病例中它名列前茅.对付细菌的办法其实很简单,和对付寄生虫一样,烧熟煮透是最保险的办法.此外,尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品,发生赤潮的海域捕捞的海产也要慎食或不吃,因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素.
结论：关于本文可作为小龙虾方面的大学硕士与本科毕业论文小龙虾论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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