生猪屠宰检疫和肉品品质检验存在问题其解决措施,这篇生猪屠宰论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
生猪屠宰论文参考文献：
摘 要 屠宰检疫为动物检疫的重要内容,主要是指动物于屠宰之前进行的查证验物与临床健康检查,以及整个屠宰加工中的传染病、寄生虫检查.严格把关生猪屠宰检疫检验工作,可为人们提供安全优质的猪肉产品,这亦是保证人们身体健康的重要内容.本文探讨了生猪屠宰检疫与肉品品质检验存在的问题,并提出了实用性解决措施,为生猪屠宰检疫与肉品品质检验工作提供参考依据.
关键词 屠宰检疫；肉品品质检验；解决措施
随着社会经济水平的不断提升,推动了畜牧业的进一步发展,保证人畜健康,人们亦高度重视畜产品质量及其安全问题,特别是各种猪肉产品.猪肉为我国主要肉食品,近年频频发生注水肉、滥用抗生素与违禁药物滥用等事件.使得当今社会更为关注生猪屠宰检疫与肉品品质检验工作.因此,探讨生猪屠宰检疫与肉品品质检验中存在的问题及其解决措施,对猪肉产品质量控制有着极大现实意义.
1生猪屠宰检疫与肉品品质检验中存在的问题
1.1屠宰监督管理工作缺失
屠宰监督管理工作不到位.同时屠宰中诸多行为不规范,许多屠宰厂建设不规范,所用设施设备简单、滞后,同时缺乏合理有效的隔离圈,无害化处理设施设备缺失导致屠宰工作不能规范进行.缺乏相应的消毒制度与设施设备,屠宰间中大都是污水横流,宰后的生猪产品任意堆放,这严重影响生猪产品质量.亦存在私屠乱宰的问题,有许多乡镇并未建设定点屠宰厂,许多屠户在自己家中宰杀生猪,这时根本无人检疫与检查,宰杀之后大都是随意销售,严重影响着人们的身体健康.
1.2检疫设备与制度缺失
许多屠宰厂建设并不规范,缺乏先进的检疫设备,亦缺乏规范的检疫制度,这时检疫人员不能严格控制检疫工作.大都仅是检验生猪酮体,根本未进行详细宰前检疫与内脏检验,这时检疫效果亦随之降低.
1.3屠宰检疫流于形式
肉品品质检验取代了依法屠宰检疫,许多屠宰厂检疫人员,因利益驱使而未能严格落实屠宰检疫各项法规,多项检疫工作不到位,大多数检疫工作仅是盖章,无相关出证.屠宰检疫中并不注重法律法规,导致依法检疫的目的已无意义,同时降低了食品卫生安全水平.
2生猪屠宰检疫与肉品品质检验问题解决措施
2.1加大屠宰监督管理力度
屠宰监督管理部门各项工作均需根据《生猪屠宰管理条例》中的相关法律法规进行,不断加大屠宰厂的管理力度,根据规定标准严格审核屠宰厂各方面情况,若未达标准则不予以证书.无定点且条件简陋的小作坊要严格取缔,同时停止其一切屠宰活动.不断打击各种私屠滥宰的行为,要不定期进行检查,处理与处罚工作要结合展开,以便彻底取消私屠乱宰的问题,确保生猪屠宰行为被全面规范.
2.2加强屠宰检疫管理
动物卫生监督部门要根据法律法规为屠宰厂派遣官方兽医技术人员,使其驻厂全面控制屠宰检疫工作.屠宰检疫工作要根据规定程序展开,务必做好宰前检疫,严格查验产地检疫证明之后,全面掌握当地疫情,确定猪肉是否来自于非疫区.要对个体进行仔细的感观检查,全面判断产品健康性,对各项检疫信息严格记录,再出具通知单.生猪宰后检验工作务必全面展开,通过屠宰烫褪之后,要对其体表特征病变施以严格的感观检查,等到出腔后对内脏施以严格的病理学感观检查.剥离摘除病变组织器官工作要极为严格,宰后检验若发现有病理变化的肉尸,或者是内脏中的某个器官,要即刻将其剥离摘除,同时将其严格处理.实验室检验时要先严格的感观检查,将不能确定的病理变化送进实验室检查.之后再对各项数据进行全面分析与综合判断,再出具检疫合格证明通知书.待生猪肉经过各项检疫程序后,于合格产品中盖上验讫标志,再给出规范的检疫合格证明书,这时才准许出厂销售.不合格产品亦应出具相应的通知书.同时要严格监督其无害化处理.亦应做好影像资料,以此作为备查资料.
2.3完善肉品品质检验制度
规范有序的屠宰厂要派遣肉品品质检验人员,让其专门负责肉品品质检验的各项工作,要确保检验工作与生猪屠宰同步展开.待宰的生猪要进行严格的检验,及时检查有无注水或者注入其他物质：屠宰质量检查要严格全面,全方面检查生猪肉有无根据规定程序屠宰,再严格检查放血与烫褪质量,务必确保各项工作干净严格：病变组织及器官检验时,要严格检验酮体有无机械性创伤,或者是是否有淤血与充血的问题,若存在淤血或者是充血情况,要将此部位彻底剥离.待内脏出腔之后要即刻摘除有害腺体,再严格检查器官有无腐败或者变质、坏死等情况,检验出有病变的肉尸与器官务必即刻摘除,同时要做好无害化处理.加盖印章时要出具规范的检验证明,检验合格的产品才能盖上肉品品质检验合格印章,待一切程序完成之后,才可以出厂销售.
3结束语
随着我国科学技术水平的不断提升,国内生猪屠宰检验检疫工作亦得以快速发展,但媒体披露的各种问题生猪,说明我国生猪屠宰行业管理工作中仍存在诸多问题.生猪屠宰检验检疫工作亦未能严格把关.探讨生猪屠宰检疫与肉品品质检验工作中存在的问题及其解决措施,对生猪屠宰检疫水平的提升有着极大现实意义,亦可确保肉品品质检验工作有序开展.本文对生猪屠宰检疫与肉品品质检验中存在的工作进行了探讨,指出了其间屠宰监督管理工作缺失、检疫设备与制度缺失,同时依法屠宰检疫被取代,提出了实用性解决措施,通过加大屠宰监督管理力度与加强屠宰检疫管理和完善肉品品质检验制度,以此为生猪屠宰检疫与肉品品质检验工作提供参考依据.
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