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云南蘸水谣论文参考文献：
云南第一怪,蘸水人人爱.
云南人,不管是朋友小伙伴在外面品山珍海味,还是自家人在家里吞粗茶淡饭,盅壶箸勺中,钵碗盘碟间,总离不了一碗蘸水.
在云南,一顿饭吃得饱不饱,往往要看蘸水好不好；一场酒席办得好不好,常常要看蘸水妙不妙.人们烹牛宰羊办酒席,杀猪宰鸡筹年饭,乃至平时杀一只鸡,宰一只鸭,炖一只猪脚,煮一块腊肉,都要精心调制一碗蘸水.即使农忙时节一家人回来煮一棵老苦莱,也不忘烧一把煳辣子,打一个喷香的蘸水.有朋白远方来,云南人就更要精心打一碗蘸水,让客人吃好,让客人吃饱,因此,云南有“无蘸不饱饭”的俚语.
云南蘸水,可以根据个人的喜好和现有材质来临时调配.盐巴、辣椒、味精、花椒、酱油、腐乳、大蒜、葱花、芫荽、薄荷、姜指、白醋、茴香,以及野生的刺芹、香薷和山坝子,是云南蘸水常用的材质.刺芹,云南土名儿叫马剌根,有排毒美颜作用,不仅可以当蘸水作料,还可以炖猪脚、煮排骨吃,也可以凉拌吃.香薷也叫香茹,云南民间称之为野苏麻,有发汗解表、和中利湿的作用.香薷喜欢生长在潮湿的背阴坡,秋季开浅紫色的串串花,只要手碰足触,便发散出郁郁的香味.花形与香薷相似,香净与香薷相迭的山坝子,也是云南野生的蘸水作料.云南的山坝子也叫野坝子,秋天开乳白色的串串花,与香薷一个德性,越是揉捏,香味就越是浓烈,只要轻轻搓揉一下,它的香味就会跟着你走好远一段路,让你想忘也忘不掉.野坝子喜欢生长在干燥、滤水的当阳坡,这一点恰恰与香薷相反,当气温达到15℃的时候,野坝子的花就开始流蜜,招来成群的中华蜜蜂.野坝子微苦、微辛、微凉,有清热解毒、消食化积、止血止痛、祛除轻微感冒的作用,因而其花蜜的药用价值极高,成为云南蜂蜜的头号特产——野坝子蜂蜜.云南人除了用它做蘸水作料之外,还喜欢将它晒干,泡出带野坝子清香的茶水来招待远客,雅称野坝子茶,俗称野坝子水.早上起来,喝上一杯野坝子水,能让你精神一整天；劳作累了,揉一团野坝子放近鼻翼,可让人神清气爽.云南人煮汽锅鸡的时候,也不忘将野坝子存人鸡的体腔里,煮出味道鲜美的野坝子鸡.在云南众多的蘸水作料家族中,野坝子非菜、非草、非木,却又介菜、介草、介木,户籍复杂,很难单独落户,却是云南最独特的一味蘸水作料.蘸水蘸菜吃,因而蘸水碗里,盐巴要重,辣椒要辣,味精要浓,花椒要麻,这是云南蘸水的底味和原汁.
在云南乡下,男男女女围坐一桌,老老少少围坐一桌,不同民族围坐一桌,同在一个蘸水碗里滚菜下饭.云南人吃火锅的时候,蘸水特别讲究,往往一人一碟蘸水,旁边还备有足够的鸡精颗粒、辣椒面、胡椒面、盐巴、芫荽、葱花、腐乳等蘸鸡蘸鱼蘸蘑菇,蘸牛蘸羊蘸海鲜,根据个人口味,调制出适合自己口味的蘸水来,因而不至于胃口不合而吃不饱饭.不仅如此,云南人还善于根据所吃的内容来选配不同的蘸水作料,一般情况,吃鸡肉,加野坝子；吃羊肉,加花椒；吃牛肉,加薄荷；吃乳猪,加蒜泥；吃鱼肉,加乳腐；吃凉白肉,加小米辣等
云南人喜欢蘸水,一日三餐都离不了蘸水,人们亲切地给蘸水碗起各种各样的名儿：在山里农村的大客场里,人们形象地把蘸水碗叫作“消毒碗”,这似乎是有一定道理和根据的,现代农业,蔬菜或多或少残留着农药,洗得再认真,菜里难免夹藏着青虫,拈一柱菜,只要蘸水碗里一淹,就可以放心地吃；即使来晚了,菜凉了,只要菜在蘸水碗一滚,吃了准没事.因此,也有人形象、生动、逼真地把蘸水碗叫作“牛腻塘”；吃火锅的时候,再滚烫的菜肴,蘸水碗里一淹,温度就骤然降下,变得适口,因而,也有人把蘸水碗说成“餐桌上的空调”.
身在云南,能不爱蘸水?
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