杀青方法对青钱柳茶品质影响,这是一篇与青钱柳论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
青钱柳论文参考文献：
摘 要 以青钱柳叶为试材,以多糖、黄酮含量及感官品质为分析指标,研究了微波杀青、锅炒杀青、蒸汽杀青、微波蒸汽组合杀青等不同杀青方法对青钱柳茶品质的影响.结果表明：微波杀青方法能显著提高青钱柳多糖和黄酮等活性成分含量,蒸汽杀青对提高青钱柳茶感官品质效果显著；微波杀青时间为90 s得到的青钱柳茶多糖和黄酮含量最高,多糖含量为9.23%,黄酮含量为7.45%,蒸汽杀青2 min的感官品质最好.综合评价不同杀青方式对提高青钱柳功能成份和感官品质的影响,确定微波是青钱柳茶加工的最理想杀青方式.
关键词 青钱柳茶；微波杀青；多糖；黄酮；感官品质
中图分类号 TS272.4 文献标识码 A
Effects of Different Fixing Methods on Quality
of Cyclocarya paliurus（Batal.）Iljinskja
ZHANG Dai1, ZHANG Yunxiong1,2 *, LI Guomin1,2, FENG Shuncheng1,
PENG Sheng1, TAN Haixiu1, HU Jianquan1
1 College of Chemical and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technology,
Changsha, Hunan 410000, China
2 Wugang Qingqianliu Tea Co., Ltd., Wugang, Hunan 422400, China
Abstract The effects of fixing methods of microwave,steaming,pan frying, and the combinations of microwave and steaming on the qualities of C. paliurus（Batal.）Iljinskja were investigated based on polysaccharides, flavonoids assay and sensory quality evaluation. The results indicated that when the microwave fixing could enhance the content of polysaccharides and flavonoids, while steaming fixing could upgrade the sensory quality of fragrance and taste. The content of polysaccharides and flavonoids was the highest when fixed 90 s by microwave, which was 9.23%, 7.45%, respectively. The sensory quality was the best when fixed 2 min by steaming. On the basis of comprehensive evaluation both on the content of functional components and sensory quality, fixed with microwave for 90 s was recommended. The study would lay a theoriotical foundation for C. paliurus（Batal.）Iljinskja tea processing.
Key words Cyclocarya paliurus（Batal.）Iljinskja； microwave fixing； polysaccharides； flavonoids； sensory quality doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.10.031
青钱柳[Cyclocarya paliurus （Batal.） Iljinskja]又名青钱李、摇钱树等,为胡桃科（Juglandaceae）青钱柳属落叶乔木,该属现仅存1种,是中国特有的植物及国家重点保护的濒危植物之一.青钱柳是一种高大速生乔木,奇数羽状复叶,广泛分布于江西、浙江、江苏、安徽、福建、台湾、湖北、四川、贵州等地[1].据《中国中药志要》记载,其树叶、树皮具有清热解毒、生津止渴、清热解暑、止痛等功效.现代研究表明青钱柳具有明显的降血糖、降血脂、降血压、抗氧化等药理作用,含有黄酮、多糖、三萜及微量元素等成分[2-4].目前,有关青钱柳的研究,主要集中在多糖、黄酮、三萜等有效成分的提取纯化、含量测定和生物学活性研究以及苗木培育等方面[5-10].
青钱柳目前主要用来加工茶饮产品,青钱柳原叶茶是其主要的产品.生产和市场调查表明,青钱柳原叶茶由于加工方法的不同、工艺不规范,导致青钱柳原叶茶产品外觀品质和有效成份含量存在很大差异,严重影响青钱柳茶产品品质.生产中有些企业采用绿茶生产工艺进行杀青,但没有发现杀青方法对青钱柳品质影响的文献报道.本实验分别采用微波杀青、锅炒杀青、蒸汽杀青、微波蒸汽组合杀青等方法处理青钱柳嫩叶,比较不同杀青方法对青钱柳茶黄酮、多糖含量及感官品质的影响,旨在对青钱柳茶杀青工艺进行评价,为青钱柳茶产品的开发提供科学依据和生产指导.
1 材料和方法
1.1 材料
原料：青钱柳嫩叶于2017年4月底采于湖南省武冈市青钱柳茶业有限公司高船岭基地.
结论：关于青钱柳方面的论文题目、论文提纲、青钱柳的副作用论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
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