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少吃论文参考文献：
我很爱吃皮蛋,但听说皮蛋含铅,多吃不好,是这样吗?
传统工艺中,因为在加工腌制過程中添加了含铅物质,确实会使皮蛋中的铅含量较高.
过量的铅累积在体内,可能造成贫血、高血压、肾脏受损,也会影响儿童智力发育.
但随着工艺的改进,现在的皮蛋中铅含量已大幅降低.符合国家标准的无铅皮蛋,其铅含量和我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近,甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类.
所以可以打消顾虑,肆意享用皮蛋了吗?
并不是.虽然我们可以打消对皮蛋中铅的顾虑.但即使这样,也不建议吃太多皮蛋.因为皮蛋中的钠含量,可以达到鲜鸭蛋（原料）的5倍多,很不利于血压的控制.
另外,皮蛋经过加工后,维生素 A 含量下降,B 族维生素大量损失,相比起普通鸡鸭蛋,皮蛋并不是一个健康的好选择.
但偶尔换换口味,还是没问题的.
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