敦煌美食,本论文可用于敦煌美食论文范文参考下载，敦煌美食相关论文写作参考研究。
敦煌美食论文参考文献：
作为东西方文化交流汇集的重要节点城市,敦煌以她宽阔的胸怀,拥抱了东来西去的各种美食,她不但荟萃了东西南北各种饮食品种,还吸纳了各种不同的饮食理念和饮食礼仪,成为华夏饮食文明的“活标本”.
敦煌宾馆是敦煌当地一家有着30年历史的老字号四星级酒店,被称为敦煌的“国宾馆”,其地位和形象可想而知.在过去几十年里,曾先后成功接待了上百位中外政要和知名人士.高雅独特的建筑风格、优质的多样化服务给宾客们留下了难忘的记忆.尤其是敦煌宾馆的饭菜,口口留香,更是远近闻名.敦煌宾馆最有名的是根据敦煌壁画和敦煌遗书记载,在广泛吸纳当地民间小吃特色的基础上,经过当地三代名厨的不懈努力,制作出的“敦煌宴”.为了制作出“敦煌宴”中各种口味纯正的美味,厨师们大都选用本地的食材,名胜古迹、历史典故、民间传说、遗书药膳也都成为食材的重要元素,这些无不体现在饭菜的每一个细节上.
中国烹饪大师、敦煌宾馆总经理张克发说“我认为敦煌菜肴,好比是自己的儿女一样,从她孕育、到出生,跌跌碰碰,一直到亭亭玉立、成为一表人才,这就要重视、培养、研制、挖掘、创新,至今敦煌菜肴已经研制了40年,曾经也接待过多次外国元首,中国的党和国家领导人数几十位,我们感觉到很荣幸,荣幸的不是自己,荣幸“敦煌”两个字.”
敦煌宴向外人展现的不仅仅是各色美食,更是敦煌文化的一种集中展示,也是敦煌人精神的展示.2002年敦煌宾馆代表甘肃省餐饮界参加了中国饭店协会在杭州举办的第三届中国美食节,“敦煌宴”、“敦煌乐舞宴”、“大梦敦煌宴”三大宴首次在全国亮相,并一鸣惊人,它以其全新的创意、精湛的技艺、精美的歌舞、独有的地域特色和厚重的文化底蕴征服了中国饮食界,获得了包括全国美食节最高奖“金鼎奖”及“中国名宴”、“中国名菜金奖”、“中国名点金奖”在内的20个奖项.这些殊荣的获得,绝非一人之力,也非一时之功,它是敦煌老一辈厨师上百年的心血和智慧,更是敦煌宾馆三代人四十多年努力的结晶.
敦煌仲夏,雨后的鸣沙山下,戈壁和沙漠紧紧围住一片迷人的绿洲.雨后的空气中散发出难得的一丝凉爽,一扫敦煌夏季难捱的沤热.从城市来到乡村,在一片即将成熟的苍绿的玉米地里,张克发步伐缓慢,从容的目光里透过些许淡定,他仍然继续着他瓦罐里的秘密.他在寻找一种美食的引子——一种甜玉米.只有在鸣沙山下,昼夜之间较大的温差,才促使甜玉米提前在夏季里成熟,成为当地上好的食材.为了保证食材的品质,新采摘的甜玉米必须很快进入制作程序,才能保证营养和味道的纯正.
张克发在制作一种名叫浆水面的美食.用瓦罐收集新鲜的下过面的面汤,里面放入适量的生姜、芹菜、花椒等佐料,在微生物的作用下,自然发酵三五天后,就成为一种酸酸可口的食品,可以直接饮用,也可以用香油、菜花进行调制,下面食用,是当地解暑消夏的上好美味.
敦煌人偏好面食的历史悠久,有确切文字记载的包括浆水面在内的众多面食品种一直可以追溯到1600年前的隋唐时期.从敦煌壁画到藏经洞出土的各种文书中,关于饮食的画面和记载十分丰富.因此,敦煌人在吃饭上的讲究,崇尚美食的传统习俗方面有着很深厚的历史渊源.
张克发的瓦罐里同样有着丰富的饮食文化的内涵.他为了使传统的浆水面更具有粮食的自然芳香,在其中加入了刚刚采摘下来的甜玉米,这一次张克发取得了很大的成功.一周后,新入住宾馆的宾客们开始被“敦煌宴”十几种精美的菜品招惹得心花怒放,但最终让张克发的一碗浆水面吊起了胃口.
敦煌莫高窟492个石窟4万5千平方米的壁画中,有几十处壁画,形象展示了不少我们今天难以想象的美食品种.还有敦煌藏经洞出土的文书中,也记载了许多和敦煌人饮食相关的资料,这些资料从原料名称到制作方法,从食物用量到就餐人数等等都有详细记载,它的每一方面的研究成果都吸引着世人的眼球.兰州商学院敦煌商业文化研究所所长、教授高启安说：“在整个华夏饮食文明的格局当中,敦煌饮食文化有着它独特的地位.我们从饮食的品种,从饮食的风俗习惯,从饮食文化的交流等几个方面看,敦煌确实汇聚了许多东边来的饮食,西边来的饮食,甚至周边少数民族的饮食,它这样一个特点,是内地的许多地方不具备的,而且由于文献记载的非常详细,那么它弥补了传统史籍记载的饮食现象,包括饮食品种等等的一些不足.”
10多年来,高启安教授潜心研究敦煌饮食文化,先后出版了《敦煌饮食探秘》、《唐五代敦煌饮食文化研究》、《旨酒羔羊-敦煌饮食文化》三部著作,从敦煌人对美食追求的精神层面给予了全方位的关注,揭开了一千多年前敦煌古代人饮食的秘密,填补了敦煌学研究领域的空白.
高启安研究发现,一千多年前敦煌人的食物名称延续至今的不下50多种,这些名称真实地反映了这些食物的原料、制作方法,甚至它们的来历.这些食物是流行于当时整个华夏大地,是当时食物品种的真实记录.像现在仍在敦煌及河西流行,甚至在全国仍然流行的如馒头、各种饼食、酿皮子、黄面、凉面、馄饨、汤面片、挂面、馓子、炒面、粽子等等都在敦煌壁画、敦煌文书中找到了确切的出处.
为什么在敦煌出现这么多美食品种呢?美食仅仅是为了吃饱肚子,还是当时社会的一种交往、沟通的方式呢?
高启安说：“敦煌壁画里边保存了40多幅婚宴图,这个婚宴图是弥勒经变里边的就是女性到了500岁才肯出嫁.但是这样一句话在画家的壁画当中内容非常丰富,丰富到了什么程度呢?它有婚宴、婚宴当中的舞蹈、有婚宴的整个程式.榆林窟这个当然是最有名的了,也是壁画内容保存比较好的这样一幅画.这样一幅画它实际上表现的内容非常丰富,我们从中可以看到少数民族和汉族之间的礼仪的不一样,我们知道在中原内地在宴席上男女是不同座的,但是这个地方男女是同座的,这也是一种饮食礼仪.”
在敦煌这样不大的绿洲农业区,出现这样的现象,最主要的原因是汉代以来不断吸收外来饮食文化,积累、沉淀的结果.这些食物品种的挖掘,无疑为我们研究当时敦煌的美食品种对中原、对后世饮食发展的影响提供了正确的方向.现如今,当我们面对这些异彩纷呈的佳肴时,当我们品味这些敦煌美食时,汉唐盛世的味道仿佛就从我们的舌尖上恢复了珍藏千年的记忆.
结论：关于本文可作为敦煌美食方面的大学硕士与本科毕业论文舌尖上的敦煌美食论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
大连海鲜美食旅游开发SWOT分析
美食旅游以品尝当地特色美食为主，同时又能让旅游者在旅游过程中感受当地的特色文化。中国国内开展美食旅游的城市和地区众多而又各具特色，既要感受浩瀚海。
亚惠美食财务千里眼
通过产业链合作，实现降低成本、提升盈利水平的目标。高效的信息化管理平台，就是亚惠美食的千里眼。每天服务超过50万人次，总部位于辽东半岛南部大连。
美食向艺术致敬！
俗话说，民以食为天。再清新雅俗出落凡尘，也抵不过“一顿不吃饿得慌”，于是大家很早就明白了“人是铁，饭是钢”这样深刻的道理，在追求温饱的道路上不遗。