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主题:诗经论文写作 时间:2024-04-15

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读《诗经》的时候,会看到很多花草瓜果的名字.虽然很多字不认识,但看起来都是很好吃的样子.

桃:桃之夭夭,灼灼其华.

說起桃花,现在大家想到的多数是桃花运.但在中国古代,桃花一直具有吉祥如意和辟邪正气的象征意义.魏晋以前,桃花可以算中国的国花,受到最广泛的热爱.

隋唐以后,最受欢迎的花才慢慢成了牡丹和近世的梅兰.桃花因为开得绚丽热烈,渐带轻佻妖艳之意,成为男女之事的寓称,但其中的多福多寿寓意倒是未变.北方给老人祝寿,硕大的寿桃面点,总要摆在宴席上最重要的位置.

大理有一种土产的酒,叫桃花酿,以野生桃花瓣、青稞酒、蜂蜜和*酿之,在大理古城酒肆旅店到处摆卖,深受文艺男女青年的喜爱.喝起来微酸带甜,不太有酒味,但相当上头,倒是跟大理这座城市的气质甚为相搭.

三月,桃花开时,正值鳜鱼肥美.

经过漫长冬季的蛰伏,开春气温回升,水族们摄食旺盛,又到了繁殖的季节,正是体硕膘肥之时.

因为有了诗,桃花季的鳜鱼当然更为著名.鳜鱼性情凶猛,肉质爽脆鲜嫩无骨刺,最常见的做法是清蒸.由于肉比较紧致结实,淮扬菜里显刀工的“松鼠鱼”,常用的也是鳜鱼,此外红烧、水煮也相当不错.

茆(莼菜):思乐泮水,薄采其茆.

莼菜是一种娇嫩的植物.《诗经》的时代,长江黄河流域的大江小湖里很常见,但随着后世水质日渐污染,莼菜已经很难在自然水域见到了.

莼菜最著名的做法是莼菜羹.莼菜羹的圆融滑嫩,在唇齿间缠绵悱恻,如此性感,让人瞬间有好想谈恋爱的感觉.

木瓜:投我以木瓜,报之以琼琚.

《诗经》里的木瓜,并不是我们今天常见的据说有奇异功效的那种大木瓜.春秋时期,这种个大肉甜、树形高耸的番木瓜还没传入中国.

而正宗的中国木瓜,属于蔷薇科,开着美丽的小花,结出来的小瓜光滑爽脆,香气浓郁.

最喜欢的中国木瓜吃法,是云南的酸木瓜.一大碗热腾腾、油腻腻的过桥米线,配上一碟酸爽的腌木瓜,无论酷暑,还是严寒,都能让人胃口大开.

谖草(黄花菜):焉得谖草,言树之背.愿言思伯,便我心痗.

谖草就是萱草,也就是我们日常的黄花菜.

黄花菜在江浙一带很常见.去楠溪江的时候,经常看到乡村人家的墙头后院,用一个老旧的搪瓷脸盆装着土,很旺盛地长着一丛萱草,花开得如火如荼.

黄花菜既好看也好吃,北方的做法最喜欢凉拌,个人觉得加点儿芥末酱凉拌的,最为惹味.

在南粤,黄花菜一般很少有新鲜的,都是晒得干干的呈深*,用来炖汤.

桑葚:桑之未落,其叶沃若.于嗟鸠兮,无食桑葚.

初夏时节,桑树就会挂满红得发黑的桑葚果.每次吃桑葚,都是开始很快乐,最后很痛苦,不光把牙齿染得红黑,吃完后牙齿会彻底酸倒,吃块豆腐都会牙疼.

蒌(芦蒿):翘翘错薪,言刈其蒌.之子于归,言秣其驹.

蒌就是芦蒿,在长江中下游是喜闻乐见的野菜.

芦蒿的气味极重,有股桀骜不驯的野性.要配菜的话,清淡的鸡鸭鱼根本驾驭不住,须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉,才能与之相爱相杀.

切成薄片的去冬腊肉,配以春末新生的芦蒿,细火慢煸,让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融,把野性埋进肥腴,方可达到宇宙的大和谐.

荏菽(扁豆):荏菽旆旆,禾役.

扁豆是蔬菜界一大江湖势力,种类繁多,称呼各地也大有不同.比如荷兰豆,其实并不是产自荷兰,而是中国南方的土产.

扁豆要炒得熟透,方能褪去青味,但又不能过熟,此间分寸,确实比较考验厨师.

葛(粉葛):葛生蒙楚,蔹蔓于野.

在*和马铃薯未传入中国之时,古人吃的都是粉葛,粉葛产量远远没有两位过江龙高,口感也嫌粗糙苦涩,慢慢地就不怎么受欢迎了.

粉葛至今最常用来煲汤.黄梅时节湿气重,广东人会煲一道粉葛鲮鱼赤小豆汤,用来祛湿清热下火.这三种材料,其实都不算口感好的上品,粉葛粗苦,鲮鱼多刺味腥,赤小豆淡而无味,但三者混在一起炖汤,味道却也浑厚、清甜,令人回味,可见团队的力量是强大的.

荼(蒲公英):谁谓荼苦?其甘如荠.宴尔新昏,如兄如弟.

荼是古时对很苦的野菜的统称,包括蒲公英、车前草、苦艾菜之类,总之是可以吃但味道不太好的那些.有些地方的饥荒岁月,人们会吃蒲公英充饥.

后来为了满足怀旧的需求,饭店也开始炒起蒲公英.如果油腻吃多了,吃个苦菜清下肠胃,还是很不错的.

枸杞:湛湛露斯,在彼杞棘.显允君子,莫不令德.

说起《诗经》里的食物,最有乡愁的是这一味——枸杞.

在粤西,人们会达到没有老火汤吃不下饭的地步.我虽没那么严重,但一碗好汤也可以让自己内心安定.说到底,胃是人身上最顽固的感情器官.

现在喝汤,都是喝汤不吃渣,小时则是连渣都不放过,一碗清补凉炖排骨汤,会把排骨先捞出来吃掉,再把漂浮在汤上的枸杞捞出来吃掉,最后把剩下的玉竹、沙参吃掉,这一碗汤才是算喝完.

李:投我以桃,报之以李.彼童而角,实虹小子.

李花开的时节,满山如雪,如梦如幻,弥补了南方看不到雪的遗憾.

李子不能多吃,容易上火,损害脾胃.民间有“桃养人,杏伤人,李子树下抬死人”的说法,但李子做成的果脯则没这个问题,甜甜脆脆的很好吃.

芍药:维士与女,伊其将谑,赠之以勺药.

芍药是中国古代表达爱情的花,跟今天的玫瑰地位差不多.

古人吃芍药,也跟今天的人吃玫瑰花差不多,可以泡茶,做成芍药花饼,还可以用来熬粥.估计都是视觉效果大于味道的做法.

(陆燕婷摘自北京联合出版公司《等一朵花开》)

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