乳制品供应链质量控制进展,该文是关于乳制品论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
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摘 要：乳制品质量安全是乳制品供应链质量控制的结果,受到消费者、政府和学者的广泛关注.文章在概述乳制品供应链概念和特点的基础上,从奶牛养殖场户、乳制品加工企业、超市等乳制品供应链构成主体及其相互协同等方面系统梳理了近年来国内学术界关于乳制品供应链质量控制的研究进展,指出了我国乳制品供应链质量控制未来研究的方向和重点.
关键词：乳制品供应链；质量控制；可追溯系统
中图分类号：F273.7 文献标识码：A
Abstract： The quality and safety of dairy are the result of quality control of the dairy supply chain, which received extensive attention of consumers, the government and scholars. This paper, based on the concept and characteristics of dairy supply chain, combs the domestic academic circles in recent years about the research progress of quality control of the dairy supply chain from the aspect of the main body of dairy supply chain, including the dairy farms, dairy products processing enterprises, supermarkets and so on, and its mutual cooperation, pointing out the direction of future research priorities in quality control of the dairy supply chain.
Key words： dairy supply chain； quality control； traceable system
进入21世纪以来,我国乳制品行业呈高速增长态势,奶牛存栏量和乳制品产量均有显著提高,据国家统计局统计,2015年100头以上规模养殖比例达到48.3%,比2008年提高28.8个百分点,2015年全国乳制品产量2 782.5万吨,比2008年增长53.7个百分点.然而,我国乳制品质量安全问题却时有发生,尤其是“三聚氰胺”事件,震惊国内外,使我国乳制品行业受到重创.乳制品质量安全涉及原料奶生产、乳制品加工和销售等各环节,任何一个环节的不规范操作都会影响乳制品质量安全.因此,为保障乳制品质量安全,应从乳制品供应链出发,加强对供应链各环节的乳制品质量安全监控.本文将从乳制品供应链概念开始,梳理近年来我国乳制品供应链质量控制相关研究,以期为我国乳制品质量安全问题的有效解决提供参考.
1 乳制品供应链的概念和特点
乳制品供应链是以乳制品为研究对象,围绕核心企业,通过对物流、资金流和信息流的控制,从原奶的生产、采购,经乳制品企业的生产加工,再经销售商、配送商,将乳制品运送到超市、商场等终端系统,最后卖给消费者,将奶农、乳制品加工企业、经销商、零售商以及最终消费者连成一体的功能网连模型[1].
乳制品供应链因其极具特殊的中心产品使其除具有一般供应链的特点外,还具有自身的一些特点.第一,原奶质量具有波动性和不可预见性.原奶的生产者是具有生命的奶牛,奶牛的品种,以及饲养过程中的自然条件、饲养方式等,都会造成原奶质量的波动,也可能产生不可预见的影响.第二,完善的冷链物流系统.乳制品具有很强的鲜活易腐性,对运输条件和储存条件都有极高的要求,企业需要建立完善的冷链物流系统,为乳制品提供良好的运输、存储和销售环境.第三,乳制品供应链风险具有叠加性.乳制品供应链,链条长,生产环节多,若某个环节发生质量安全问题且未被发现,便会向下一个环节传递累加,直到最终的质量安全问题发生.
2 乳制品供应链质量控制研究进展
从现有的有关乳制品供应链质量控制研究的文献看,国内学者一方面从奶牛养殖场户、乳制品加工企业、超市和消费者等供应链各行为主体出发研究单个行为主体的质量控制及各行为主体间的协同控制,另一方面从供应链整体出发研究可追溯系统在乳制品供应链中的应用.
2.1 奶牛养殖场户的质量控制研究.奶牛养殖场户作为乳制品供应链的起点,其质量控制行为对于从源头上保障乳制品质量安全具有重要作用.对于养殖场户质量控制行为的研究,国内学者主要从投入品、疫病防控、养殖档案管理等方面展开研究.
2.1.1 投入品环节的质量控制.良种奶牛、饲料、兽药等是奶牛养殖环节的主要投入品,它們的质量直接影响着奶牛的健康和原料奶的质量.良种奶牛有着较强的抗病能力、环境适应能力和产奶能力,实施品种改良行为既有利于提高奶牛产奶效率,又在一定程度上保证了原料奶质量.高建斌、昝林森等人（2011）通过对西北5省农区的奶牛养殖现状进行调研,收集、汇总和分析了有关遗传改良和生产性能数据资料,认为奶牛DHI测定体系对奶牛养殖的生产和管理具有重要意义,提出了西北5省农区进一步完善奶牛遗传改良工作和DHI测定体系的建议和措施[2].张宇（2015）首先从分析奶牛群遗传特点出发,进一步分析了奶牛群遗传改良模式,通过分析指出奶牛遗传改良是对奶牛品种的不断优化,这对于提升奶牛的生产效率具有非常重要的意义[3].饲料是奶牛所需营养物质的载体,饲料的质量直接影响着奶牛的健康状况和产奶质量.李世俊、邓斌等人（2012）选择精料、牧草及农副产物,以及蔬菜类青绿饲料3类常用奶牛饲料,分别测定饲料中敌百虫、甲胺磷等8种农药残留,并对残留情况进行分析,通过分析明确了各种饲料应重点控制的农药残留物[4].施琼、陈立忠和王洪礼（2012）分析了奶牛饲料中普遍存在的黄曲霉毒素的种类、其在奶牛体内的代谢过程及黄曲霉毒素经机体代谢后分泌到牛奶中所带来的危害,并从预防黄曲霉毒素的产生和脱去已被污染饲料中的黄曲霉毒素两个方面提出防治建议[4-5].兽药是奶牛养殖过程中必不可少的投入品,其合理的使用在防治动物疾病、提高生产效率等方面起着重要作用,但在现实中奶农经常一味地追求经济利益而盲目的使用兽药,致使兽药残留现象在当前畜牧业中普遍存在[5].郝文树、邓文莎（2013）分析了奶牛养殖过程中兽药供应链的特点、存在的问题,指出了兽药残留对人体和环境的危害,并从兽药检测、药品验收、政府支持、养殖场自身等方面提出管理对策,促进兽药使用规范化的实现[6].魏记、肖喜东（2014）从盲目用药、用药量过大、不按疗程用料、随意配料等9个方面分析了奶牛养殖环节兽药残留的原因,阐述了兽药残留的主要危害,并从提高安全意识、合理用药、健全制度、加强消毒、加大安检力度等方面提出对策建议[7].
结论：大学硕士与本科乳制品毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写牛奶是乳制品吗方面论文范文。
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