基于北部湾人才需求营养师课程体系建设,此文是一篇课程体系论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
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【摘 要】本文分析北部湾地区对营养和食品卫生专业人才的需求,论述广西体育高等专科学校营养和食品卫生专业的人才培养目标,从岗位需求、典型工作任务和对应的学习领域课程、专业课程、实践课程等方面探索“营养师”课程体系的建设,为高职高专营养和食品卫生专业人才培养提供借鉴.
【关键词】北部湾地区 营养和食品卫生专业 人才需求 营养师课程 课程体系
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2017）12C-0069-02
一、北部湾地区对营养和食品卫生专业人才的需求状况
国民的营养和健康状况反映了一个国家或者地区经济和社会发展水平.随着人们健康意识的不断增强,从“吃饱”提高到“吃好”再到“吃健康”,高营养价值越来越受到人们的青睐,食品安全更是成为政府和社会各阶层关注的焦点问题,营养和食品卫生专业人才也越来越受到重视.《中国营养发展纲要》《国民营养条例》《中国营养改善行动计划》等文件显示,保健品推荐、集体单位供餐、社区居民健康干预等工作将由专业的营养师来承担,营养师在现在和未来的就业前景广阔.
2016年, 、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》及2017年国务院发布的《国民营养计划（2017—2030）》均提到坚持以人民健康为中心,发展营养健康产业为重点.可见,营养健康产业大有可为.而北部湾地区食品工业规模化、产业化、系统化、规范化的发展也使整个健康产业对营养服务岗位和食品卫生管理岗位的高技能人才需求凸显；少数民族的食品、药膳也在健康旅游资源的开发中势头迅猛；北部湾地区以“养”为主的养生养老产业,以“健”为主的生态休闲产业,以“补”为主的绿色有机健康产品产业为营养和食品卫生专业人才提供了广阔的就业平台.
二、营养和食品卫生专业的人才培养目标
营养和食品卫生专业属于公共卫生和预防医学的二级学科,是研究食物、营养和人体健康关系的一个学科,它在增进我国居民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要的作用.
广西体育高等专科学校通过对北部湾地区有营养和食品卫生专业人才需求的企事业单位进行较深入的调研,对用人企事业单位的类型、主要就业岗位和典型工作任务,学历、证书等方面进行分析,从而将高职高专营养和食品卫生专业人才培养的目标重新修订为：培养具有良好的职业素质和可持续发展能力,具备营养和食品卫生工作从业人员所必需的基本理论知识、良好的知识传播和宣教及指导等职业能力,具备食品和保健品营销和推广能力,适应营养健康指导、食品安全管理、营养配餐、食品和保健品营销服务一线需要的高端技能型人才.
通过调研获得的专业对应职业岗位主要包括营养师、配餐员、营养讲师、健康管理师、餐饮企业或者食品企业经营管理者,等等.学生可以考取的证书有公共营养师[国家职业技能鉴定,2016年以前（含2016年）]、营养配餐员[国家职业技能鉴定,2016年以前（含2016年）]、注册营养师（2016年起,行业职业技能鉴定）、健康管理师（国家职业技能鉴定）.
三、“营养师”课程体系框架构建
（一）岗位需求.任何技能的形成都需要一定的理论知识为基础,对于营养师来说,需要掌握的专业知识是比较广泛的,主要涉及营养学和食品化学知识、人体生理知识、食品安全卫生知识、食品加工烹饪知识、传统中医食疗知识等.在该专业课程体系框架设置中,根据北部湾地区营养和食品卫生专业岗位的具体需求考虑了以下几个方面：
除营养师的传统工作责任（营养评价、配餐和宣教）外,还需要完成其他任务,例如健康管理、营销、卫生管理等.所以需要其他学科知识的普及和多项能力的发展.
在实际的营养师岗位需求中,很多企业需要既懂得现代营养学各类元素物质理论,又能够结合我国的传统中医营养学注重体质不同辩证施食的营养师.中医食疗在营养工作中有特殊的地位和作用.因此,除现代营养学的课程外,体系建设中还加入了中医基础、中医养生方法、中医药膳等课程.
在一些食品生产企业中,要求食品卫生管理人员能够完成证照*,制度制定等工作.因此我们添加了食品法律法规和标准、应用文写作等课程.
（二）典型工作任务和对应的学习领域课程.在教学实践中我们发现,只有找到行业发展和专业发展的最佳契合点,根据地区经济发展的趋势和人才需求确定相关课程,才能够让学生根据人才市场的需求找到自己满意的岗位.而重视学生的学习能力和动手能力,才能更好地服务于企业岗位的需求.
营养和食品卫生专业学生能够胜任的岗位有营养师、餐饮食品企业中的经营者或者卫生管理人员、食品销售人员等.
1.营养师可分为配餐员、营养讲师、营养专栏编辑、营养咨询师等.主要进行的典型工作任务有以下几个方面：（1）对各类人群进行针对性营养评价和干预,根据不同人群体质需求搭配相应的营养套餐；（2）通过配餐或者中医药膳等理论指导厨师烹饪选料；（3）研发餐饮产品；（4）营养知识宣传（讲课、宣传品制作、网站宣传）.因此,我们安排的相对应学习领域课程包括医学基础、生物化学、营养学基础、公共营养（技能）、临床营养、体质健康和评价、运动营养、学前营养；中医基础、中医养生方法、中医药膳；沟通技巧等.
2.餐饮食品企业中的经营者或者卫生管理人员典型工作任务通常主要有*食品安全相关证照、进货查验记录、食品安全制度建设、对本单位从业人员进行培训、日常卫生管理、处理突发食品安全事故等.相对应学习领域课程包括生物化学、食品卫生、公共营养（技能）；中医药膳；现代企业管理、餐飲企业经营和管理、食品法律法规和标准、食品安全快速检测、应用文写作等.
3.食品销售人员典型工作任务有市场调研、产品销售、售后服务、市场营销策划、客户关系维护,等等.根据这些工作任务安排了医学基础、食品营养、中医药膳,以及沟通技巧、推销实务和技巧、电子商务等学习领域课程.
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